Smeralda è nata nei primi anni '90 a Cagliari, nel sud della meravigliosa Sardegna. È specializzato nella produzione di bottarga di muggine, uno dei prodotti tipici più famosi e rappresentativi dell'isola. Nell'antico processo produttivo, l'arte e la tecnologia manuali vivono in perfetta armonia per garantire ai consumatori un prodotto sicuro, accuratamente selezionato, apprezzato in tutto il mondo. 
 La Bottarga di Muggine è l'orgoglio del patrimonio gastronomico della Sardegna. La sua storia risale ai Fenici, che salarono e asciugarono le uova di muggine 3000 anni fa; sembra che siano state trovate tracce anche nelle piramidi. 
 La preparazione è rimasta quella precedente: pulizia, salatura, spremitura e asciugatura. 
 Con un alto valore proteico e molto ricco di Omega3, la bottarga, 
 raffinato e gustoso, tagliato a fettine sottili, si abbina bene con verdure fresche e crostini al burro. Grattugiato su primi piatti di pesce e verdure, è indescrivibilmente delizioso.